Торта "Шварцвалд" (Schwarzwälder Kirschtorte)

Продукти:

За блатовете:

• 250 гр. захар
• 300 гр. брашно
• 3 с.л. какао
• 7 яйца
• ½ пак. бакпулвер

За плънката:

• 800 мл. сладкарска сметана
• 50 гр. захар
• 1½ пак. желатин-фикс или желатин
• 500 гр. замразени вишни
• 250 мл сок от вишните
• 2 с.л. нишесте
• 3-4 с.л. вишнев ликьор (аз използвах ром)

За украсата:

• 400 мл. сладкарска сметана
• ½ пак. желатин фикс
• 15-16 бр. коктейлни черешки
• 50-60 гр. шоколад
• 50 гр. натрошени бадеми 

И така! Престоят ми в Германия за това лято приключи преди около 3 часа, когато излетяхме от Щутгарт. В момента пиша този пост от летището във Виена, където имам 2 часа престой до полета за София. Последните 3-4 дни бяха интересни и натоварени - свърших доста неща, които бяха останали за последния момент, взех си довиждане с хората, които малко или много ми станаха близки през последните два месеца, и в тази връзка пекох баница, торта "Шварцвалд" и сладкиш с марципан и сини сливи в три поредни дни. Като цяло не обичам разделите и сбогуването и от тази гледна точка е хубаво, че германците се оказаха доста пестеливи в емоционално отношение - до последно си останаха просто любезни и служебни, както в самото начало. 

Торта "Шварцвалд" е традиционен десерт за района на Шварцвалд, а в последствие става емблематичен за цяла Германия. Комбинацията от какаови блатове, лек сметанов крем, вишни, настърган шоколад и аромат на вишнев ликьор (Kirschwasser) e любима на милиони хора вече повече от 80 години. 

Блатовете:

Яйцата и захарта се разбиват за 10 минути с миксер, докато се получи пухкава смес. Към нея се прибавя брашното, заедно с какаото и бакпулвера, и отново се бърка до получаване на хомогенно кексово тесто. Тестото се изсипва във форма за блатове и се пече 30 минути в предварително загрята фурна (при 200 градуса). Изпеченият дебел блат се разрязва на три блата с еднаква дебелина.

Плънката:

250 мл от сока, останал след размразяването на вишните, се поставя на котлона и се изчаква да закипи. Към горещия сок се прибавят 2 с.л. нишесте и купичката се връща обратно на огъня. При постоянно бъркане, се изчаква нишестето да се разтвори напълно и сместа да започне да се сгъстява. Размразените вишни се разбъркват с нишестената смес и се свалят от огъня. Оставят се настрана докато изстинат.

Сметаната се разбива със захарта и към нея се прибавя желатинът, приготвен според указанията на пакетчето.

Сглобяване на тортата:

Първият блат се напоява с 1 с.л. вишнев ликьор (ром или бренди също са подходящи), върху него се разпределят половината от вишните и половината от разбитата сметана. Действието се повтаря още един път, а накрая се завършва с третия блат, който също се напоява с ликьор. Така сглобената торта може да престои една нощ в хладилника и да бъде украсена на другия ден. 

Украса:

400 мл. сметана се разбиват и към тях се прибавя ½ пак. желатин, приготвен според указанията на пакетчето. 

Цялата торта се намазва с разбита сметана, а отгоре се правят 16 "розички". Върху всяка се поставя по една коктейлна черешка.

По страните се полепват натрошените ядки, които, по желание, може да се карамелизират предварително. В средата се поръсва с настърган шоколад.

Рецептата научих от Schwarzwald-geniessen.de