Симнел кейк

Продукти:

За бадемовата паста:

• 160 гр. ситно смлени бадеми
• 160 гр. пудра захар
• 1 яйце
• няколко капки коняк или ром

За блата:

• 175 гр. масло
• 175 гр. кафява захар
• 175 гр. брашно
• 3 яйца
• по 1 щипка сол, канела и индийско орехче
• 350 гр. микс от светли и тъмни стафиди
• настъргана кора от половин лимон

Симнел кейк (Simnel cake) е традиционен английски сладкиш, който се приготвя по Великден. Според оригиналната рецепта се прави с много бадемова паста (марципан) и отгоре се украсява с 11 топчета, които символизират 12-те апостоли, без Юда. Тестото не съдържа никакви набухватели, но е много леко и ароматно.

Маслото се оставя да се размекне за няколко часа на стайна температура. Към мекото масло се добавя захарта и се разбиват с миксер до получаването на пухкава смес. Към сместа постепенно се прибавят трите яйца, брашното, солта и подправките. В края тестото при мен се получи доста гъсто и продължих бъркането с лъжица. 

Към тестото се прибавят стафидите и лимоновата кора и хубаво се разбърква, така че стафидите да се разпределят равномерно.

Тестото се изсипва в тавичка с диаметър 23 см, предварително намазана с разтопено масло и поръсена с брашно. 

Блатът се пече около 45 мин в предварително загрята фурна (при 180 градуса).

Междувременно, докато тестото се пече, се приготвя бадемовата паста. 

В купа се смесват захарта и смлените бадеми. Към тях се прибавят яйцето и няколко капки коняк или ром. Според оригиналната рецепта, трябва да се получи тесто, което става за разточване. При мен се получи гъста смес, която не ставаше за моделиране, но реших да я използвам така, вместо да я сгъстявам допълнително.

Готовият блат се оставя да поизстине за 10 минути и после се изважда от тавичката. Премества се в по-голяма тава и се залива с бадемовата паста. Кейкът се връща в силно загрятата фурна, която да пече само отгоре, за няколко минути или докато бадемовата заливка започне да покафенява.

Сладкишът се изважда от фурната и се оставя да изстине. 

Рецептата е адаптирана от BBC Food.