Швабски лучен пай (Schwäbischer Zwiebelkuchen)

 Продукти:

За тестото:

• 150 гр. бяло брашно
• 100 гр. пълнозърнесто брашно
• 50 гр. масло
• 1/2 пак. суха мая
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 150 мл топло мляко

За плънката:

• 500 гр. лук
• 50 гр. масло
• 2 яйца
• 100 мл сметана за готвене
• 75 гр. шунка
• сол и кимион

Лученият пай (Zwiebelkuchen) е често срещано печиво в немските пекарни, наред с най-различните видове хлебчета, бретцели, пайове, кроасани... Опитах да приготвя Швабски лучен пай и въпреки първоначалните съмнения, че тестото няма се надигне, съм доволна от крайния резултат - хрупкава коричка и сочна плънка с ненатрапчив лучен аромат. По думите на Емо, който вече беше опитвал местния лучен пай, на вкус е станал досущ като традиционния. :)

Тестото:

Маята и захарта се разтварят в топлото мляко и се оставят за 15 минути, докато маята се активира. 

В купа се смесват двата вида брашно и солта. Към тях се прибавя активираната мая и се замесва тесто. Ако е необходимо, се добавя още брашно. След като тестото е готово, към него се прибавя мекото масло, равномерно разпределено на кубчета. Тестото се меси още 5 минути, след което се оставя да втасва за около 45 минути.

Плънката:

Лукът се нарязва за тънки полумесеци. Сотира се за около 10 минути в сгорещеното масло, като не трябва да загаря. След като поизстине за няколко минути, към лука се прибавят двете яйца, сметаната, нарязаната на кубчета шунка и подправките. Всичко се разбърква много добре.

Втасалото тесто се премесва още един път, след което се разпределя в кръгла форма, предварително намаслена и поръсена с брашно. Оформя се прагче с височина около 2 пръста по стените на формата. Лучената плънка се изсипва върху тестото.

Паят се пече около 35 минути в предварително загрята фурна (при 200 градуса).

Рецептата е адаптирана от Chefkoch.de .