Мъфини с ябълка, морков и ядки

Продукти:

• 1 средно голяма ябълка
• 2 средно големи моркова
• 1/2 ч.ч. смлени ядки (орехи, лешници, бадеми)
• 1 ч.ч. ръжено брашно
• 1/2 ч.ч. слънчогледово олио
• 1/2 ч.ч. кафява захар
• 2 яйца
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. канела
• 1 пак. ванилия

Ябълката и морковите се почистват и се смилат в кухненски робот.

Брашното, захарта, бакпулвера и подправките се смесват. Към тях се прибавят яйцата и олиото и хубаво се разбъркват.

Към така получената смес се прибавят смлените ябълка, моркови и ядки.

Всичко се разбърква до получаването на хомогенна смес.

Приготвят се 12 форми за мъфини с хартиени чашки. Сместа се разпределя в тях, след което се пекат около 30 минути при предварително загрята фурна (при 150 градуса).

Чудесен вариант за неделна закуска, с добавени ароматен билков чай или кафе. :)

Рецептата е адаптирана от "Wandering Mist".